Ernährung

Gesund UND lecker - ein Widerspruch? Nicht für die Küche der METTNAU!

Die drei Säulen
    * Bewegung und körperliche Aktivität,
    * Stressabbau und
    * gesunde Ernährung

gehören unweigerlich zusammen. Sie bilden die Basis für eine Lebensweise, die vor Erkrankungen, v.a. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schützen kann.

Wir lassen dabei nicht den Aspekt des Geniessens außer Acht; denn kein Mensch "ernährt" sich nur - wir alle essenund trinken, und das möglichst mit Genuss. Essen mit Genuss ist Lebensqualität. Diese Freude an Lebensqualität möchte die Küche der METTNAU vermitteln, idealerweise steigern.

Voraussetzung für Ihr Wohlbefinden und Ihre Leistungsfähigkeit ist eine frische Kost, ausgewogen im Gehalt an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Sämtliche Rezepte unserer Küche sind nährwertberechnet und orientieren sich an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Die Ware wird täglich frisch angeliefert, natürlich greifen wir auch auf einheimische Gemüse und Kost, sowie auf Lebensmittel zurück, die z.T. aus integriertem Anbau stammen.

Am Frühstücksbüffet bieten wir Ihnen u.a. frisches und tiefgekühltes Obst ohne Zuckerzusatz an, ergänzt durch vielerlei Milchprodukte, diverse fettarme Wurst- und Käsesorten mit unterschiedlichem Fettgehalt sowie verschiedenen Arten Müsli, Getreideflocken, frische Brötchen und Brote, darunter auch Vollkornbrot und -brötchen.

Beim Mittagessen haben Sie die Wahl zwischen drei Menüs oder einer Salatplatte. Die Salatplatte wird ganzjährig mit Gemüsesorten der Saison täglich frisch zubereitet und ist mit ca. 200 kcal die kalorienarme Alternative zu den Menüs. Die drei ideenreichen Menüs bereiten wir weitgehend aus frischen Lebensmitteln zu. Fertigprodukte kommen bei uns nur da zum Einsatz, wo es anders nicht möglich ist - und dann überwiegend als Produkte, die frei sind von kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen wie z.B. Glutamat.
Dessertspeisen süßen wir ausschließlich mit Süßstoff, um die Energie, die normalerweise aus dem Haushaltszucker geliefert wird, einzusparen und Ihnen stattdessen mehr schmackhafte Lebensmittel anbieten zu können. Auf eine ausreichend hohe Ballaststoff-, Vitamin- und Mineralstoffmenge achten wir ganz besonders.

Beim Abendessen stehen für Sie viele frische, überwiegend pflanzliche Lebensmittel bereit: Obst, kalorienbewusst marinierte Rohkostsalate, Tomaten und "bunte Gemüseschüsseln" runden die Auswahl an rohen, kalorienarmen und gesunden Lebesmitteln ab. Daneben gibt es sowohl fettreichere als auch fettarme Wurst- und Käsesorten im Angebot.
Etwa dreimal pro Woche wird zudem eine warme Komponente ergänzend zum kalten Abendbüffet angeboten. Jeden Montagabend bieten wir Ihnen ein warmes, vegetarisches Buffet, selbstverständlich wieder mit verschiedenen Salaten ergänzt.

Wir bieten für bestimmte Erkrankungen, wie Bluthochdruck, Diabetes oder erhöhten Harnsäurewert, zahlreiche Möglichkeiten einer geeigneten, besonders gesunden Kost an. Jede Kostform kann in verschiedenen Kalorienstufen verabreicht werden. Die für Sie geeignete Kostform legt ihr behandelnder Arzt fest.

Natürlich bieten wir auch wahlweise fettreichere Gerichte wie z.B. Lammhaxen oder Westernkartoffeln an. Die These "keine Lebensmittel sind verboten - alles eine Frage der Menge" untermauern wir. Die Gäste, die sich für eine Reduktionskost entschieden haben, erhalten in diesen Fällen kleinere Portionen. Im Wochendurchschnitt setzen wir die Empfehlungen der DGE um, indem fettarme Menüs, z.B. auch einmal ein Eintopf, fettreichere wieder ausgleichen.

Wir stellen Ihnen beim Frühstück und beim Abendessen für jede der verschiedenen Kostformen Beispiele für die jeweilige Mahlzeit in schriftlicher Form zur Verfügung. Diesen Beispielen können Sie entnehmen, wie ein Frühstück bzw. Abendessen gestaltet werden kann, um die empfohlen Nährwerte einzuhalten oder gegen welche Lebensmittel ein Austausch möglich ist. Des weiteren sind alle Speisen und Lebensmittel am Büffet mit Schildern versehen, denen Sie den Kalorien-, Fett- und Cholesteringehalt der Lebensmittel entnehmen können. Auch diese sollen Ihnen Hilfestellungen dabei geben, den Energiegehalt der Speisen besser einschätzen zu lernen.

Um Sie als Gast auf der METTNAU kümmern sich in Zusammenarbeit mit unserem Küchenchef Werner Schönmetzler, acht weitere Köchinnen und Köche (zum Großteil speziell diätetisch geschult), außerdem unsere staatlich anerkannten Diätassistentinnen, Hauswirtschafterinnen und zahlreiche Küchenhelfer/innen.

Rund 500 Essen (inkl. 50 Personalessen) werden täglich von uns zubereitet. Aus rund 105 bewährten Mittagsmenüs, die natürlich saisonal abgerundet werden, stellt das Küchenteam die Wochenpläne zusammen. Damit ist mindestens drei Wochen lang für tägliche Abwechslung gesorgt, ohne dass sich auch nur ein Essen wiederholt.

Kreativität wird bei uns großgeschrieben und im Ausprobieren erfinden wir uns immer wieder neu. Ihre Wünsche und Ideen sind bei uns stets herzlich willkommen.

Um Sie als Gast auf der METTNAU kümmern sich in Zusammenarbeit mit unserem Küchenchef Werner Schönmetzler, acht weitere Köchinnen und Köche (zum Großteil speziell diätetisch geschult), außerdem unsere staatlich anerkannten Diätassistentinnen, Hauswirtschafterinnen und zahlreiche Küchenhelfer/innen.

Rund 500 Essen (inkl. 50 Personalessen) werden täglich von uns zubereitet. Aus rund 105 bewährten Mittagsmenüs, die natürlich saisonal abgerundet werden, stellt das Küchenteam die Wochenpläne zusammen. Damit ist mindestens drei Wochen lang für tägliche Abwechslung gesorgt, ohne dass sich auch nur ein Essen wiederholt.

Kreativität wird bei uns großgeschrieben und im Ausprobieren erfinden wir uns immer wieder neu. Ihre Wünsche und Ideen sind bei uns stets herzlich willkommen.

   

Ernährungsberatung

Wir bieten Ihnen eine neutrale und unabhängige Ernährungsberatung nach fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen, gemäß den Empfehlungen der „Deutschen Gesellschaft für Ernährung“ (DGE), der Deutschen Diabetes Gesellschaft und nach neuesten Erkenntnissen der Ernährungsmedizin. Die Beratungsinhalte und Schulungskonzepte erfolgen in enger Absprache mit dem ernährungsmedizinisch beauftragten Arzt Dr. A. Witzel (Internist/ Kardiologe/ Diabetologe DDG) und Dr. K. Krbek (Internist/ Ernährungsmediziner).

Wir grenzen uns als Diätassistentinnen bewusst von einseitigen Diät- und Ernährungsempfehlungen ab. Ein Produktverkauf findet nicht statt.

Wenn Sie eine Ernährungsberatung wahrnehmen möchten, können Sie zwischen Vorträgen, Kleingruppenseminaren, Einzelberatungen, einem Einkaufstraining und Lehrküchenveranstaltungen wählen. Ihr behandelnder Arzt wählt für Sie die geeigneten Module aus dem Angebot der Ernährungsberatung aus und verordnet Ihnen diese entsprechend.

Überblick über das Angebot der Ernährungsberatung

1) Gruppenberatungen
Gruppenberatungen werden beispielsweise zu folgenden Themen angeboten:

• - gesunde Ernährung
• - herzgesunde Kost bei erhöhtem Cholesterinwerten
• - Ernährung bei Diabetes mellitus
• - eine weitere spezielle Diabetesschulung zu den Themen Unterzuckerung, Diabetes und Sport, Fußpflege bei Diabetes
• - Einkaufstraining im Supermarkt
• - Lehrküche
• - Übergewicht (inkl. Beleuchtung psychologischer Aspekte wie z.B. Essverhalten)
• - Ernährungsseminar für Airliner
• - Sporternährung
  

• 2) Einzelberatungen
• Einzelberatungen können Sie wahrnehmen, wenn Sie sich lediglich über gesundes Essen und Trinken informieren möchten oder aber wenn Sie Maßnahmen für ernährungsmedizinisch relevante Erkrankungen benötigen. Das Spektrum an Einzelberatungen geht von z.B. Ernährung bei Diabetes mellitus, erhöhten Harnsäurewerten, Arthritis, Allergien, Magen-Darm-Erkrankungen bis hin zur Ernährung bei Hämodialyse
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Terminvereinbarung

Die Termine für sämtliche Ernährungsberatungen erhalten Sie bei der zentralen Therapiedisposition (Gäste der Klinik Seehalde erhalten Ihren Termin über das Arztsekretariat).

Ort

Alle Module der Ernährungsberatung werden zentral in der Werner-Messmer-Klinik (WMK) angeboten. Ihrem Therapieplan können Sie die Räumlichkeiten innerhalb der WMK entnehmen. Gerne können Sie die Räumlichkeiten aber auch an der Rezeption der Werner-Messmer-Klinik erfragen.

Qualifikation

Innerhalb der METTNAU sind vier Ernährungsfachkräfte gerne für Sie da. Sie alle haben die Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin absolviert und nehmen kontinuierlich an Fort- und Weiterbildungen teil.

Frau Monika Sattler, Leiterin der Ernährungsberatung, absolvierte die dreijährige Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin, erwarb die Zusatzqualifikation Ernährungsberaterin/DGE und erlangte durch ein berufsbegleitendes Universitätsstudium den Master of Science in "Angewandter Ernährungsmedizin".

Frau Annette Wild absolvierte ebenfalls die dreijährige Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin und bildete sich zur Diabetesassistentin/DDG fort.

Frau Carolin Heinrich erlangte nach Absolvierung der Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin die Zusatzqualifikation zur "Gesundheitspädagogin" durch ein Studium an der Pädagogischen Hochschule in Freiburg.

Frau Hage ist als staatlich anerkannte Diätassistentin unter anderem für die praktische Umsetzung der Diätetik in der Zentralküche und für die Durchführung von Ernährungsberatungen verantwortlich.